4 ขั้นตอนการทำอาหารแบบสต๊อกไว้ทานหรือ 作り置き(tsukuri-oki) โดย นิจิมาม่า

สวัสดีค่ะ นิจิมาม่า แม่บ้านนักเขียนจาก เพจ แม่บ้านญี่ปุ่นสไตล์นิจิมาม่า รายงานตัวค่ะ

บทความ เรื่องการทำกับข้าวสต๊อก(作り置き-tukurioki ที่นิจิมาม่าได้นำเสนอไปคราวก่อน

หลายคนให้ความสนใจและมีเสียงตอบรับดีเกินคาด ต้องขอบคุณทุกคนมากนะคะ รู้สึกดีใจมากค่ะ

ทุกไลค์ทุกคอมเมนท์จากทุกคนทำให้นักเขียนมือใหม่อย่างนิจิมาม่ากำลังใจขึ้นเยอะเลยค่ะ

---

สำหรับวันนี้จะขออธิบายเพิ่มเติมในส่วนของขั้นตอนการทำกับข้าวแบบสต๊อกอย่างละเอียดนะคะ

ซึ่งเป็นขั้นตอนที่นิจิมาม่าใช้อยู่ ง่ายและประหยัดเวลาได้มากเลยค่ะ

อย่างล่าสุดทำเมนูกับข้าวหลักและกับข้าวรองสำหรับทาน 1 สัปดาห์ใช้เวลาทำทั้งหมด 2 ชั่วโมง

ว่าแล้วเรามาดูกันค่ะว่ามีขั้นตอนอะไรบ้าง

4 ขั้นตอนการทำกับข้าว มีดังนี้

１. แยกทำกับข้าวหลักและกับข้าวรอง

สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทำกับข้าวสต๊อก 

เพื่อความสะดวก และเข้าใจง่าย

แนะนำให้ทำกับข้าวรองก่อน เพราะวิธีทำง่าย อุปกรณ์ในการทำไม่เยอะ และใช้เวลาน้อย 

ส่วนใหญ่จะใช้วิธี ต้ม ลวก คลุก เป็นหลัก 

---

２. การทำกับข้าวรอง

การทำกับข้าวรอง ขั้นตอนแรกสุดแนะนำให้เริ่มจากเมนูที่มีวิธีทำง่ายๆ และใช้อุปกรณ์และภาชนะไม่เยอะก่อน

เช่น ใช้หม้อเพียงหนึ่งใบลวกผัก และใช้คลุกเคล้าปรุงรส เป็นต้น

ลำดับการทำกับข้าว

1.วิธีการลวก (茹でる-yuderu）

ให้เริ่มลวกผักก่อน เช่น ลวกบล็อกเคอรี่  ลวกถั่วงอก ลวกผักกวางตุ้ง

ลวกแครอทและหั่นเตรียมไว้สำหรับเมนูคลุก (和え-ae ）เป็นต้น

2.วิธีต้ม (煮る-niru) เช่น ต้มหัวไชเท้า ต้มฟักทองเป็นต้น

3.วิธีผัด (炒め物-itame mono）

เช่น ผัดผักกวางตุ้งใส่ปลาหมึกหลอด

(ちくわ）คิงพิระโกะโบ เป็นต้น

หลักการสำคัญในการทำกับข้าวพยายามใช้อุปกรณ์และภาชนะให้น้อยที่สุดเพราะขั้นตอนสุดท้ายในการเก็บล้างทำความสะอาดก็จะได้เบาแรงลงได้ค่ะ 

ลำดับขั้นตอนการทำกับข้าวรองก็จะประมาณนี้ค่ะ คือ ทำกับข้าวไปพร้อมกับเตรียมของทำเมนูต่อไปที่จะทำไปด้วย

และถ้ามีกับข้าวที่จะต้องใช้เตาอบช่วงที่รอก็ให้อุ่นเตารอไว้ก่อนจะได้ไม่เสียเวลาค่ะ

**เทคนิคการทำกับข้าวให้รวดเร็ว**

ก่อนอื่นเตรียมผักที่จะใช้ทำกับข้าว ล้าง และหั่นทุกอย่างให้เรียบร้อย 

(งานที่เหมือนกันให้รวมทำครั้งเดียวให้เสร็จ เช่นล้างผักก็ล้างรวมกันให้เสร็จทีเดียว)

ระหว่างที่รอผักที่ลวกไว้

 ก็ให้เตรียมเครื่องปรุงที่จะต้องใช้ ไว้รอ พอลวกผักเสร็จก็ปรุงรสได้ทันที

---

3.เตรียมของที่จะใช้ทำอาหารจานหลัก (下ごらしえ-shita gorashie ）

ส่วนใหญ่อาหารจานหลักจะใช้พวกเนื้อหมู ไก่ ปลา เป็นหลัก 

ก่อนอื่นให้เตรียมล้างและหั่นตามขนาดที่ต้องการ ปลาก็ล้างและขอดเกล็ดให้เรียบร้อย หมักเครื่องปรุง ทิ้งไว้ ให้รสชาติเข้าเนื้อ

---

4.หลักการทำกับข้าวจานหลัก

วิธีทำกับข้าวหลักจะมีวิธีคล้ายๆ กัน ได้แก่ ต้ม ผัด ทอด อบ เป็นหลัก

หลักการทำกับข้าวหลักก็คล้ายกับการทำกับข้าวรอง คือ ให้เริ่มทำจากเมนูที่ใช้เครื่องปรุงและอุปกรณ์ภาชนะน้อยที่สุด เปื้อนอุปกรณ์และภาชนะที่ใช้ทำกับข้าวน้อยที่สุดก่อน

ลำดับการทำกับข้าวหลัก

1.ใช้เตาไมโครเวฟ (オーブン調理-obun chouri）เช่น ปีกไก่ย่าง ไก่ต้มซอสมะเขือเทศ เป็นต้น

2.การทอด (揚げ物-agemono）เช่นคาราอะเกะ กุ้งซุปแป้งทอดเป็นต้น

3.ใช้กะทะเคี่ยวหรือผัด(絡める-karameru,炒めもの-itame mono）เช่น ฮัมบากุในซอสมะเขือเทศ หมูผัดหัวไชเท้า เป็นต้น

**เทคนิคการทำกับข้าวหลักให้ต่อเนื่อง**

กับข้าวที่ใช้เตาไมโครเวฟทำหรือกับข้าวที่ต้องต้มและเคี่ยวให้รีบทำก่อนเพราะใช้เวลานาน 

ในระหว่างที่รอกับข้าวปรุงสุกให้ทำกับข้าวที่ใช้กระทะ หรือหม้อ

โดยเริ่มจากการทอดโดยใช้กะทะก่อน เช่น คาราอะเกะ กุ้งทอด หลังจากทอดเสร็จแล้ว

น้ำมันที่เหลือก็ใช้ผัดกับข้าวเมนูต่อไปได้

(*น้ำมันที่เหลือจากการทอดของและ เทมปุระให้นำไปทอดมันฝรั่ง จะทำให้น้ำมันกลับมาใช้ได้อีกครั้ง)

---

     จริงๆ แล้วลำดับการทำกับข้าวสต๊อกไว้ทั้งกับข้าวจานหลักและกับข้าวจานรองจะคล้ายๆกัน คือ เริ่มจากเมนูที่ง่ายๆไม่ยุ่งยากก่อน และทำกับข้าวไปเตรียมเมนูต่อไปพร้อมกัน และวิธีทำกับข้าวที่เหมือนกันให้รวมทำครั้งเดียวให้เสร็จ เช่น การล้างผัก หั่นผัก หั่นหมู หั่นไก่ เป็นต้น

ลองทำกันดูนะคะ

เรื่องโดย นิจิมาม่า เพจ แม่บ้านญี่ปุ่นสไตล์นิจิมาม่า

ข้อมูลอ้างอิงจาก cookien.com